¿Es seguro freír alimentos en papel pergamino?

Esta tendencia de TikTok promete una limpieza más sencilla, pero ¿es una buena idea?

Kirsten es escritora independiente de MarthaStewart.com.

Cuando se trata de útiles utensilios de cocina que siempre tenemos a mano, el papel pergamino sin duda está en la lista. Se puede utilizar para innumerables tareas, incluido forrar moldes para pasteles y envolver alimentos para cocinarlos en papillote. Ahora, algunos cocineros caseros utilizan papel pergamino en sus sartenes para facilitar la limpieza. ¿Es esta una buena idea y deberías probarla? Les pedimos a los expertos que opinaran sobre la técnica y qué tener en cuenta al usar papel pergamino en la cocina.

Como ocurre con muchos consejos y trucos de cocina, hay ciertos factores a considerar antes de forrar la sartén con papel pergamino. (Tenga en cuenta que esta tendencia se refiere al papel pergamino, no al papel encerado, con el que a menudo se confunde). El papel pergamino está diseñado para usarse en el horno, no en la estufa, y es resistente al calor, pero no retarda las llamas. Esto significa que es seguro usarlo a altas temperaturas, como las que se usan para hornear, pero puede incendiarse si se expone a una llama abierta. (Para contextualizar, un artículo que es "retardante de llama" es aquel que previene o retarda la propagación del fuego). Teniendo esto en cuenta, vale la pena señalar que freír alimentos no es un asunto único para todos. Algunas estufas son eléctricas y sin llama, mientras que otras usan gas para producir llama. El tipo de estufa que tengas será uno de los factores que determine si debes probar este método.

En general, no se recomienda freír en papel pergamino, especialmente si tienes una estufa de gas, dice Traci Weintraub, chef y fundadora de Gracefully Fed, un restaurante y servicio de entrega de comidas en Los Ángeles. Las estufas de gas producen una llama abierta que puede extenderse al papel pergamino. Puede que sea seguro hacerlo en una estufa eléctrica, pero incluso entonces, es esencial evitar llenar la olla o sartén hasta arriba, dice Shawn Matijevich, chef principal de artes culinarias en línea y operaciones alimentarias en el Instituto de Educación Culinaria. De lo contrario, si el aceite burbujea por el costado, se puede provocar un incendio de grasa.

Además, el método no es muy práctico. Como señala Matijevich, si accidentalmente haces un solo agujero en el papel pergamino, quedarás con una olla grasienta y papel goteando aceitoso. Dicho agujero también puede provocar rasgaduras y roturas, lo que podría provocar que queden trozos de papel en la comida.

Aunque el concepto de freír en pergamino puede parecer un truco inteligente para ahorrar tiempo, existen mejores formas de facilitar la limpieza posterior a la fritura. El consejo más importante, por supuesto, es utilizar sartenes antiadherentes. Dele tiempo a la sartén para que se caliente antes de agregar aceite, y si está cocinando alimentos como carne o verduras, séquelos lo mejor que pueda antes de colocarlos en la sartén. Si vas a freír alimentos, utiliza un recipiente que tenga "al menos el doble del volumen de lo que vas a freír para que el aceite no burbujee en la estufa", dice Matijevich. Además, "use un termómetro para freír de buena calidad que permanezca en la olla en todo momento. Si fríe a la temperatura adecuada, no habrá trozos de comida pegados al fondo ni a los lados", agrega. .