6 trucos de cocina con bolsas de papel para peras, champiñones, aguacates, pescado y palomitas de maíz

Las peras, a diferencia de la mayoría de las otras frutas de árboles o arbustos, como los tomates y las mandarinas, las manzanas y los albaricoques, no maduran completamente y se vuelven deliciosas en su planta madre. Lo hacen sólo después de haber sido recogidos y cuidados por quien los come. Aunque el refrigerador será suficiente, las peras madurarán mejor hasta adquirir dulzura y jugosidad al aire libre durante un período de días después de recogerlas o comprarlas.

Hace unas semanas compré cuatro peras de Ela Family Farms de Hotchkiss. Para madurarlas, probé algo nuevo: puse dos de las peras en una pequeña bolsa de papel blanca y la cerré con un clip. Las otras dos peras las incluí en una canasta de encimera junto a las de la bolsa.

Al final resultó que, las peras de la bolsa maduraron juntas, de manera uniforme y lenta; estaban tremendamente deliciosos (como suele ser la fruta de Ela Family Farms). Las otras peras también maduraron, pero no tan dulcemente: eran un poco harinosas cuando estaban lo suficientemente blandas para comerlas y su piel se arrugaba por la deshidratación. (La semipermeabilidad de la bolsa había conservado la jugosidad de las otras dos peras).

Además, como hermanos de armas, las dos peras en bolsas se habían "ayudado" mutuamente a madurar, exhalando entre sí un gas llamado etileno que acelera la maduración de la fruta, algo que las peras al aire libre no podían hacer porque su etileno eructaba. (El etileno es un factor que se considera importante al almacenar o madurar frutas y verduras en cualquier lugar).

Para comprobar si las peras han madurado lo mejor posible, apriete suavemente la pulpa en el extremo del tallo o del cuello. Si cede a la presión, está listo para funcionar. Una vez madura, una pera (Anjou, Bosq, Forelle, Comice y Bartlett son las que vemos con más frecuencia en este mercado) se puede refrigerar para retardar la maduración, en el contenedor de frutas en la parte inferior, durante hasta cinco días más.

Además, no lave las peras (ni, de hecho, cualquier otra fruta que se vaya a comer directamente) hasta justo antes de usarlas o comerlas. Déjalas madurar con su piel natural y toda su flora. Y la pegatina.

Las bolsas de papel también son útiles en la cocina de otras maneras, además de su papel estelar al entregar el almuerzo escolar a un niño que se escapa.

Si compras un paquete de champiñones envueltos en plástico y luego los guardas en el frigorífico, notarás rápidamente que los champiñones desprenden agua y tienden a enlodarse bajo la cúpula de plástico. En su lugar, refrigere los champiñones en bolsas de papel poroso, en un estante abierto, bien cerrado, hasta por una semana. Su agua se evapora mucho mejor de esta manera.

Al igual que con las peras, si está impaciente por madurar los aguacates que vienen de la tienda con dureza, colóquelos en una pequeña bolsa de papel en el mostrador a temperatura ambiente.

Pocas frutas superan al plátano, a medida que madura, en expulsar gas etileno. Si desea acelerar la maduración de muchas frutas: frutas de hueso como albaricoques, nectarinas, melocotones y ciruelas; manzanas verdes; aguacates; peras, por supuesto; mangos; kiwi; incluso tomates: agregue un plátano a la bolsa de papel. Empaña todos los elementos en maduración, incluido él mismo, en éteres de etileno.

Y aquí tienes dos recetas de palomitas de maíz en bolsa de papel y pescado en bolsa de papel:

Utilice únicamente palomitas de maíz sin reventar. Los tiempos de cocción variarán dependiendo de su microondas. El mío quemó un lote a los 2 minutos y 15 segundos; un lote de 1 minuto y 45 segundos fue perfecto. Rinde 2-3 porciones.

Coloque las palomitas de maíz en una pequeña bolsa de papel y doble el extremo abierto de la bolsa 3 o 4 veces para sellar. (Arrugue firmemente). Colóquelo en el microondas, con el fondo de la bolsa hacia abajo, y caliente a temperatura alta durante unos 2 minutos, escuchando el último estallido y retirándolo exactamente 2 segundos después.

Sirva como está o cubra con lo que desee: virutas de queso, sal, mantequilla derretida, aceite de oliva virgen extra, chile en polvo, lo que sea.

Un pequeño paquete de papel de piscina se asó durante unos minutos y luego se abrió en cada plato para obtener un vapor embriagador y un delicioso manjar. Por 1 filete o pieza, se multiplica fácilmente.

Calienta el horno a 400 grados y ten lista una bandeja para hornear en la que quepan todos los papillotes que prepares.

Para cada papillote, engrase ligera y parcialmente las 2 bolsas frotando los lados con un poco de aceite vegetal, luego coloque 1 bolsa dentro de la otra. Coloque el pescado (con la piel hacia abajo, si lo usa) a lo largo de un lado más ancho del paquete, luego cubra con las rodajas de limón, la ramita de hierba, una pizca de sal y pimienta y la mantequilla.

Doble las bolsas en sus aberturas 2 o 3 veces, doblando bien el pliegue y séllelas, ya sea con grapas o clips aptos para horno (los clips pequeños tipo “bulldog” funcionan bien). Si por casualidad lo utilizas en el microondas, no utilices grapas ni clips metálicos.

Coloque la bolsa, con el lado más ancho hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde y ase durante 12 minutos. Si desea agregar vegetales a los paquetes (como espinacas tiernas, puerros o zanahorias finamente cortados en juliana, espárragos finos o puntas de espárragos, tomates cherry), hágalo antes de sellar, pero agregue 2-3 minutos de tiempo de cocción.

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