Consejos que necesita al cocinar con papel pergamino

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Hay un arma secreta escondida en los bolsillos traseros de los chefs profesionales y los panaderos caseros avanzados, y no, no es un raspador de banco. El papel pergamino es una práctica herramienta de cocina que hace que hornear sea muy fácil y limpiar bandejas voluminosas sea cosa del pasado. Este tipo especial de papel viene en blanco blanqueado o marrón sin blanquear y presenta una fina capa de silicona que es segura para altas temperaturas del horno y evita que se adhieran incluso los alimentos más pegajosos. Puede venir en rollo o en hojas precortadas.

El papel pergamino es increíblemente versátil y funciona bien para recetas frías como la corteza de chocolate, así como para recetas calientes como las galletas con chispas de chocolate. Los usos del papel pergamino son prácticamente infinitos y existen varios trucos clave que pueden llevar tu juego de cocina a un nivel completamente nuevo. Continúe leyendo para conocer nuestros consejos favoritos para usar esta práctica herramienta de cocina.

Confundir papel encerado y papel pergamino puede tener consecuencias desastrosas. Los dos tipos de papel tienen diferentes recubrimientos: el papel encerado está cubierto con una fina capa de parafina y el papel pergamino está cubierto con silicona. El papel encerado es perfecto para trabajar con dulces súper pegajosos, pero desafortunadamente se derretirá si se coloca en el horno y puede provocar que el papel se queme y se arruinen los moldes. El papel pergamino se crea específicamente para su uso en hornos y está clasificado para tolerar calor hasta 450 F.

El papel encerado tiene su lugar, concretamente para su uso en el microondas o para recoger ingredientes secos tamizados. Otro uso común es para hacer glaseado de crema de mantequilla o trabajar con caramelos duros. Una vez que el dulce se endurece, se puede retirar fácilmente y transferir a su hogar final. Para cualquier uso relacionado con el horno, vaya a lo seguro y utilice papel pergamino.

Otra confusión común en la cocina es la diferencia entre papel pergamino y papel de estraza. Si bien el papel de carnicero puede variar de un tipo a otro, normalmente su uso previsto es envolver carne cruda y evitar que gotee el jugo asociado. El revestimiento que proporciona la barrera impermeable es muy eficaz en ese sentido, pero no funcionará en absoluto en el horno. El recubrimiento del papel de estraza simplemente no está diseñado para soportar el alto calor de ese medio de cocción.

Sin embargo, el papel de carnicero es mucho mejor para envolver alimentos que el papel pergamino y está diseñado para proteger los alimentos y al mismo tiempo permitir cierto flujo de aire para evitar la acumulación de aire o humedad que podría contribuir a su deterioro. El papel pergamino tiene una capa de silicona resbaladiza que impide que funcione bien como envoltorio para alimentos. Si bien algunas cosas en el mundo culinario se pueden sustituir, en este caso es mejor elegir la herramienta adecuada para el trabajo.

Si bien el papel pergamino puede ser un verdadero punto de inflexión cuando se trata de cocinar alimentos en el horno, tiene algunas limitaciones. La mayoría de las marcas afirman que el papel es seguro hasta 450 F y eso debería ser suficiente para una receta promedio. Sin embargo, la mayoría de los hornos tienen parrillas en la parte superior que pueden superar fácilmente esta temperatura, especialmente cuando el elemento calefactor utiliza gas. Usar papel pergamino debajo de la parrilla es un gran no-no y, en el mejor de los casos, provocará que el papel se queme y, en el peor, un incendio en la cocina.

Después de todo, el papel pergamino sigue siendo papel y se quemará a altas temperaturas o cuando se exponga directamente a las llamas. Para recetas que requieren temperaturas muy altas, utilice tapetes de silicona para hornear o omita el revestimiento por completo. Es mejor lidiar con un poco de comida pegada que tener una situación potencialmente peligrosa en tus manos.

Las freidoras son inventos asombrosos y una de las mejores nuevas incorporaciones al mundo de los electrodomésticos culinarios. Si bien parece una pieza de magia tecnológica, las freidoras son en realidad solo pequeños hornos de convección. El potente ventilador hace circular constantemente aire caliente y los orificios de la canasta permiten que el aire viaje alrededor de la comida para permitir que se dore por todos lados.

Si bien el revestimiento antiadherente de la mayoría de las cestas de las freidoras es suficiente para evitar que se peguen muchos alimentos comunes, existen algunas recetas (hola, cerdos en una manta) que podrían causar un pequeño problema. ¿Las buenas noticias? Puede utilizar papel pergamino en la freidora para proporcionar una capa adicional de revestimiento antiadherente y para una limpieza rápida y sencilla. El único inconveniente es que el papel bloqueará algunos de los flujos de aire que se producen en la freidora, así que tenlo en cuenta.

Las verduras asadas y crujientes son extremadamente deliciosas y la mayor parte del sabor proviene de la caramelización profunda que se forma cuando la comida entra en contacto con la sartén. Cualquier aceite agregado en el medio proporciona el medio para que el calor del horno se pueda transferir a las verduras, lo que da como resultado ese dorado increíble. Si bien el papel pergamino hace un excelente trabajo al proporcionar una barrera antiadherente y una limpieza muy fácil, es posible que desees pensarlo dos veces antes de usar papel pergamino para asar verduras.

El papel en sí es ligeramente resistente al calor debido al recubrimiento de silicona, y esta resistencia puede ser suficiente para evitar que las verduras se doren en cualquier lugar donde entre en contacto con la sartén. Las verduras aún se dorarán por encima debido al flujo de aire caliente que circula, por lo que los pros y los contras de usar pergamino para verduras asadas varían según el caso.

El papel pergamino puede venir en varias formas, pero el que se encuentra más comúnmente en las tiendas de comestibles viene en rollo. Esto hace que sea fácil de almacenar, pero cualquiera que haya usado este tipo sabe que tiene un inconveniente frustrante. Al almacenarlo en un rollo, el papel quiere volver a enrollarse incluso después de cortar una hoja. El maestro chef Alton Brown tiene un truco secreto para hacer que el papel pergamino se adhiera a los platos para hornear.

El papel pergamino tiene una capa que es excelente para evitar que los alimentos se peguen; sin embargo, esta misma propiedad evita que se pegue a las bandejas y platos para hornear. ¿La solución? Simplemente rocía tu sartén con un poco de agua. El papel se adherirá al agua y, si usas una mano ligera, no habrá suficiente humedad para afectar dramáticamente de manera negativa los alimentos que estás cocinando. ¡Una capa ligera de aceite en aerosol antiadherente también funcionará!

Si la receta requerida es demasiado delicada para agregar agua o aceite en aerosol, existe otra forma de evitar que el papel se doble. Este sencillo paso no podría ser más sencillo. Todo lo que tienes que hacer es simplemente arrugar el papel hasta formar una bola antes de volver a aplanarlo. El papel desmenuzado interrumpe la tendencia del papel a curvarse nuevamente y no altera la capacidad del papel para proporcionar una barrera antiadherente entre la comida y la bandeja para hornear.

Ahora bien, esta técnica no funcionará para todos. El papel permanecerá algo arrugado incluso después de enderezarlo nuevamente y algunos productos horneados terminarán con una corteza exterior arrugada después de hornearse. Para recetas ultradelicadas como el merengue, donde no se recomienda introducir aceite o agua y las arrugas arruinarán el aspecto final, siempre puedes puntear pequeñas cantidades en las esquinas de la bandeja debajo del papel pergamino para mantenerlo pegado. departamento.

La mejor manera de evitar que el papel pergamino se doble es bastante simple: no lo compre en rollos. Amazon y las tiendas especializadas en repostería venden papel pergamino en hojas precortadas, de tamaño específico para caber en moldes para hornear estándar (e incluso en moldes para pasteles redondos). Estas hojas precortadas son las preferidas por los restaurantes y panaderías profesionales que no tienen tiempo para preocuparse por el molesto y rizado papel pergamino. Usar estas hojas es tan simple como sacar una de la caja y colocarla en la bandeja para hornear.

El tamaño de bandeja de hojas estándar es el más útil para el panadero casero promedio, y este tamaño también se puede cortar en tamaños más pequeños e incluso en tiras para usar con otros fines. Las hojas precortadas también son más económicas, con un promedio de alrededor de 20 dólares por 200 a 300 hojas, a diferencia de rollos similares que cuestan aproximadamente cuatro veces más, pie por pie.

Hacer una tapa de pergamino, o cartucho como a veces se le llama, es un truco de cocina esencial para cualquier cocinero serio. Esta técnica es bastante sencilla y puede que te recuerde a hacer un copo de nieve de papel en la escuela primaria. Como nos muestra Jamie Oliver en este vídeo, la técnica comienza cortando pergamino en un cuadrado, luego doblando ese cuadrado por la mitad formando un triángulo y luego por la mitad dos veces más. En este punto, será un triángulo grueso pero delgado.

Mide el radio de tu olla o sartén sosteniendo la punta del triángulo sobre el centro muerto del recipiente y luego marcando con el dedo dónde está el borde de la sartén. Corta el exceso de papel en este punto y una vez que lo desdobles, listo. Un círculo de tamaño perfecto. Si necesita un agujero en el medio para ventilar el vapor, simplemente corte la punta del triángulo antes de desplegarlo.

Otra pieza útil de origami culinario es la manga pastelera de pergamino o el cono de manga pastelera. Tal vez te quedes sin mangas de pastelería justo en medio de un proyecto complicado, o tal vez solo necesites colocar una cucharada de glaseado para escribir letras en un pastel. De cualquier manera, la manga pastelera de pergamino es un truco útil que cualquier cocinero o panadero debería conocer.

Como nos muestra Kelly Senyei en este vídeo, la bolsa de pergamino comienza con un gran triángulo que se dobla sobre sí mismo. La cola se dobla sobre el cono para "bloquearlo" todo junto. Algunos panaderos prefieren terminar la bolsa doblando la parte superior varias veces para que ningún producto pueda escaparse. Este truco puede resultar útil en caso de apuro, pero funciona mucho mejor con pequeñas cantidades de glaseado o chocolate derretido. Es mucho mejor colocar grandes cantidades de glaseado en una verdadera manga pastelera.

Cocinar pescado en papillote, o "en papel", es una fantasía culinaria francesa que parece mucho más difícil de lo que realmente es. Cocinar pescado en papillote es realmente muy fácil y sirve para todo tipo de pescado. La técnica es simple: coloque el pescado y los ingredientes aromatizantes en papel pergamino, séllelo con clara de huevo (que actúa como una especie de pegamento) y colóquelo en el horno. El vapor del pescado y otros ingredientes a medida que el horno se calienta llena la bolsa y cocina lo que hay dentro.

Este método requiere un poco más de compromiso inicial en términos de preparación, pero la recompensa llega más tarde, cuando la limpieza es tan simple como tirar el papel pergamino. Cocinar alimentos en papillote también es un método de cocción notablemente bajo en grasa, pero aún así logra ser más sabroso que simplemente cocinar al vapor, ya que los sabores quedan atrapados dentro del papel mientras se cocina la comida.

Seamos sinceros. A nadie le gustan los molestos artículos de un solo uso en la cocina. Uno de los peores infractores podrían ser los moldes para muffins, esos trozos de papel superfluos y estriados que permiten que los muffins y cupcakes salgan directamente del molde. Sí, siempre puedes usar spray antiadherente para hornear, pero también hay otra solución. Un popular vídeo de TikTok muestra otra forma ingeniosa de utilizar papel pergamino como sustituto de los moldes para muffins.

Este método le permite evitar tener que correr a la tienda sólo para conseguir esta herramienta para hornear específica. Simplemente corte algunos cuadrados de papel pergamino, haga los pliegues apropiados y colóquelos en la bandeja para muffins. El aspecto del pergamino definitivamente le da un elemento de panadería más sofisticado y profesional a cualquier producto horneado, además puedes evitar la adición de tintes o lejía que a menudo se encuentran en los moldes para muffins.

Usar papel pergamino puede parecer un desperdicio en comparación con alternativas reutilizables como las bandejas para hornear de silicona. Si bien siempre habrá algo de desperdicio con los productos desechables, puedes estirar aún más el papel pergamino reutilizándolo más de una vez. Existen limitaciones, por supuesto, pero se pueden hornear bandeja tras bandeja de galletas en la misma pieza sin tener que sacar una nueva. El truco con este consejo es considerar la comida que estás cocinando en el pergamino y hacer una evaluación informada a partir de ahí.

Cualquier pergamino que se haya quemado sobre residuos de comida probablemente esté destinado a la basura, así como cualquier receta con cantidades excesivas de aceite. Las sábanas que estén mayoritariamente secas o que solo tengan trazas de aceite en aerosol se pueden doblar y guardar. No existe una regla estricta en cuanto a la cantidad de veces, pero eventualmente, el papel se volverá muy seco, arrugado y propenso a agrietarse.