Recetas de Nigel Slater para ensalada de sandía y tomate y tarta de ricotta y cerezas

El verano arde. Regreso del mercado no con una bolsa de verduras exuberantes sino con una variedad de ingredientes escarlatas: una enorme rodaja de sandía, bolsas de cerezas, tomates, rábanos y canastillas de frutos rojos intensos.

La sandía es una especie de residente permanente en mi refrigerador desde mediados hasta finales del verano. Cortada en rodajas gruesas, la pulpa dulce de color carmesí aparece en ensaladas con queso feta o ricotta, como una sopa fría estilo gazpacho con pimientos rojos y rábanos, mezclada con ramitas de menta o, como comí el otoño pasado en Beirut, con melaza de granada. tomates y masa madre tostada.

Agradezco a los anteriores ocupantes de esta casa que hayan plantado un cerezo, pero preferiría haber elegido una variedad fructífera en lugar de una exclusivamente por su floración. Pocas cosas anuncian mejor el verano que sumergirse en una bolsa de cerezas. Rara vez cocino una cereza, sino que la dejo caer sobre las superficies suaves y cremosas de tartas y bagatelas, o las marina con cordial de flor de saúco, cassis o simplemente un poco de jugo de naranja para resaltar su sabor. Esta semana, mi botín terminó en una tarta de ricotta con un poco del jarabe para marinar con aroma a moscatel de cerezas.

Sugiero sandía aquí, pero no hay razón para no usar melones maduros que se encuentran en el verano. El melón también funcionará bien aquí. Para 4 personas

masa madre o chapata350gTomates450gsandía750 g (piel sobre peso)Cebollas de primavera4rábanos8perejilun manojo pequeño, de unos 15 g (pesado con tallos)ramitas de mentaun manojo pequeño, unos 10 gsemillas de calabaza2 cucharadas

Para el aderezo:melaza de granada2 cucharadasaceite de oliva3 cucharadaslimón1

Corta el pan en trozos desiguales, de aproximadamente 3 x 4 cm. Colóquelos en una bandeja para horno en una sola capa, luego cocínelos bajo una parrilla caliente hasta que estén dorados, luego déles la vuelta y cocine por el otro lado. Quieres que estén tostados, pero bastante secos y crujientes al tacto. Retirar del fuego y transferir a una rejilla para enfriar.

Cortar los tomates según su tamaño. Los tomates cherry se pueden cortar por la mitad; los tomates más grandes deben cortarse por la mitad y cortarse en 4 o 6 gajos. Retire la piel de la sandía y corte la pulpa en trozos de tamaño similar, luego agréguela a los tomates.

Deseche los duros tallos de color verde oscuro de las cebolletas, luego corte el resto en aros finos y agréguelos a la sandía y los tomates. Cortar los rábanos en rodajas finas. Recoge las hojas del perejil y la menta y agrégalas a los tomates con los rábanos y las semillas de calabaza.

Prepara el aderezo: en un tazón o frasco pequeño mezcla la melaza de granada, el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta negra molida y luego agréguelo a la ensalada.

Esparza el pan tostado entre la ensalada y mezcle todo con el aderezo, luego apílelo en una fuente para servir.

Una tranquila tarta a base de lácteos con suaves sabores de ricota, vainilla y nata para un día de verano. Esto también queda delicioso con las frambuesas. Sirve 8

Para la masa:harina normal200gmanteca100 gramosazúcar en polvo2 cucharadasyema1aguaun poco

Para el llenado:ricotta500gazúcar glas70gnaranjaralladura de 1, medianahuevos1, grande más una yema extraextracto de vainilla1 cucharaditaHarina de maíz1 cucharada rasacerezas400gflor de saúco cordial2 cucharadasdoble crema250mlazúcar en polvo1-2 cucharadas (opcional)

Necesitarás un molde para tarta de fondo suelto, de 20 cm de diámetro.

En un procesador de alimentos, reduzca la harina y la mantequilla hasta obtener migajas gruesas, agregue el azúcar, luego la yema de huevo batida y la cantidad suficiente de agua para que la masa forme una bola firme (aproximadamente 2 cucharadas). Envolver en papel vegetal o papel vegetal y dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

Extienda la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y bájela en el molde para tarta. Empuja la masa hacia las esquinas y hacia los lados. Recorte los bordes con un cuchillo, luego llene la base de la tarta con papel de aluminio y frijoles para hornear y déjela reposar en el refrigerador durante 20 minutos. Pon el horno a 190 °C/punto de gas 5.

Hornear la tarta durante 25 minutos, retirar del horno y retirar con cuidado el papel de aluminio y las judías para hornear. Regrese la masa de hojaldre al horno durante 5 minutos hasta que esté seca al tacto. Retirar y reservar.

Hacer el relleno: poner la ricota y el azúcar en el bol de una batidora. Ralla finamente la ralladura de naranja. Batir ligeramente el huevo y la yema y añadir al bol con la vainilla y la ralladura de naranja. Mezclar brevemente, agregar la maicena y mezclar nuevamente. Con una espátula de goma, vierta en la masa de masa y alise la superficie. Regrese al horno y hornee por 25 minutos: el relleno se tambaleará, pero se endurecerá a medida que se enfríe.

Saca la tarta del horno y déjala enfriar. Luego enfriar en el frigorífico durante una hora.

Montar ligeramente la nata. Debe ser lo suficientemente grueso como para sentarse en pliegues suaves. Agrega un poco de azúcar glas si lo deseas. Hacer la capa de cerezas: cortar por la mitad y deshuesar las cerezas, ponerlas en un bol y espolvorear con el cordial de flor de saúco. Retire la tarta del refrigerador y transfiérala con cuidado a un plato para servir (o déjela en el molde para tarta si le resulta más fácil). Cubra la tarta con la nata montada, vierta las cerezas y el jugo encima y sirva.

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