Receta Abambar

Por Leah Koenig

En el momento en que mi avión aterriza en Roma, me dirijo directamente a Pasticceria il Boccione, la panadería kosher de 200 años de antigüedad ubicada en el corazón del barrio del gueto judío. Si tengo suerte, todavía están abastecidos con amaretti, una masa dulce de almendras que se coloca en remolinos regordetes y se hornea hasta que esté crujiente por encima y masticable por dentro. A los judíos libios de Roma les gusta una galleta similar, el abambar, que se elabora esencialmente con los mismos ingredientes, pero se enrolla y prensa en rodajas y se cubre con almendras, en lugar de entubada. Ambas versiones se han convertido en postres de Pesaj preferidos por mi familia, así como en adiciones a nuestro tarro de galletas durante todo el año.

Esta receta fue extraída de 'Portico' de Leah Koenig. Compra el libro completo en Amazon.

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Extracto de almendra

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Harina de almendras blanqueada

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Almendras crudas

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Rinde unas 20 galletas

Precalienta el horno a 325°F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Combine las claras de huevo, el azúcar, el extracto de almendras y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. (O use una batidora eléctrica de mano y un tazón grande). Batir a velocidad media hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la harina de almendras en dos etapas, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que se forme una masa con la textura de una pasta suave de almendras.

Con las manos ligeramente humedecidas o engrasadas, saque cucharadas redondeadas de la masa, enróllelas en bolas y colóquelas en las bandejas para hornear, a aproximadamente 1 pulgada de distancia. Con la punta del dedo, presione suavemente el centro de cada galleta, aplanándola ligeramente y dejando una hendidura. Presione suavemente una almendra en cada hendidura.

Hornee, girando las bandejas para hornear de atrás hacia adelante y de arriba hacia abajo a la mitad del horneado, durante 15 a 20 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas en la parte superior. (La base será un poco más oscura). Transfiera las galletas a rejillas para que se enfríen. Las galletas seguirán endureciéndose a medida que se enfríen. Las galletas se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 3 meses.

Para amaretti arremolinados, siga la receta hasta el segundo paso, agregando 1 clara de huevo adicional a la masa. Transfiera la masa a una manga pastelera con punta de estrella y forme montículos arremolinados de 1 pulgada de ancho en las bandejas para hornear. Omite las almendras decorativas. Hornee según las indicaciones.

¿Cómo calificarías a Abambar?

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