Pici y penne: recetas de pasta económicas de Rukmini Iyer

Pequeños trozos de pasta hinchables con un sencillo pesto de brócoli y nueces, y un plato de penne de garbanzos, tomate y romero al estilo romano.

Un par de platos de pasta de inspiración romana. Si nunca has intentado hacer pasta casera, no podría ser más fácil que esta receta de pici: pequeños gusanos de pasta con una textura maravillosamente hinchable. Por lo general, los sirvo al estilo Padella con cacio e pepe, pero, en un guiño a incluir uno de mis cinco al día en la cena, aquí se combinan con un pesto fácil de brócoli y nueces. La pasta con garbanzos y romero es otro clásico romano, con el que me he tomado grandes libertades, añadiendo tomates cherry frescos y espinacas para una cena deliciosa y abundante (que, dicho sea de paso, cumple todos los requisitos de los grupos de alimentos).

Deberes10 minutosCocinar25 minutosSirve4

2cucharada de aceite de oliva1cucharadita de hojuelas de chile 2 dientes de ajo, pelado y rallado fino2 ramitas de romero fresco, agujas recogidas y finamente picadas1 cebolla, pelado y picado en trozos grandes325 g de tomates pera pequeños, reducido a la mitad2 latas de 400 g de garbanzos, escurrido y enjuagadoEscamas de sal marina, probar200 g de espinacas de hoja pequeña 300 g de penneJugo de 1 limón

Ponga el aceite en una sartén o cacerola grande y profunda a fuego medio, luego agregue la guindilla, el ajo, el romero y la cebolla, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante cinco a seis minutos, hasta que se vuelva transparente. Añade los tomates y los garbanzos, sazona con una buena pizca de sal, revuelve, tapa y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 20 minutos. Agregue las espinacas durante los últimos dos minutos, solo para que se ablanden.

Una vez que la salsa haya tenido 10 minutos, hierva una cacerola grande con agua con sal, luego cocine el penne durante 10 a 11 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté cocido a su gusto. Escurrir bien, reservar una taza de agua de cocción, luego mezclar la pasta con los tomates, los garbanzos y las espinacas en la sartén.

Agregue el jugo de limón y el agua de la pasta una cucharada a la vez para aflojar la salsa, pruebe y agregue más sal según sea necesario. Este plato de pasta vive o muere según la atención que le prestes al condimento, así que prueba, ajusta la sal, el limón y el agua de la pasta, y prueba nuevamente: serás recompensado con una cena realmente excelente.

Deberes45 minutosDescansar30 minutosCocinar6 minutosSirve4

para el pici300 g de harina de pan blanca fuerte,más extra para quitar el polvo150ml de agua1cucharada de aceite de oliva½cucharadita de sal marinapara el pesto1 cabeza de brócoli, cortado en floretes1 diente de ajo, pelado50g nueces50g granapadano150ml de aceite de olivaJugo de 1 limón1cucharadita de sal marina en escamas

Mezcla la harina, el agua, el aceite de oliva y la sal marina hasta obtener una masa peluda. Júntelo con las manos, luego amase durante cinco minutos, hasta que quede suave y elástico (alternativamente, use una batidora independiente equipada con un gancho para masa). Aplanar hasta formar un disco, envolver en film transparente o en una bolsa para congelar y dejar reposar durante 30 minutos.

Para el pesto, coloque el brócoli, el ajo, las nueces y el queso en un procesador de alimentos y presione hasta obtener una masa espesa y verde. Agregue el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal marina, mezcle brevemente para hacer una salsa espesa y luego reserve.

Enrolle la masa de pici sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de unos 40 cm x 15 cm, luego use un cortador de masa o un cuchillo para cortarla en tiras finas de 2-3 mm de ancho. Enrolle cada tira formando un gusano largo, luego transfiérala a una bandeja enharinada y repita hasta que haya agotado toda la masa. Tendrás que utilizar varias bandejas o cubrir los pici con papel vegetal y más harina, porque de lo contrario se pegarán. Si no vas a cocinar el pici inmediatamente, cúbrelo con film transparente y refrigéralo hasta por 24 horas.

Cuando esté listo para comer, hierva una cacerola muy grande con agua con sal, agregue el pici y cocine durante cinco a seis minutos, hasta que esté bien cocido pero aún con un poco de sabor. Escurra bien, reserve una taza de agua de cocción, luego regrese los pici a la sartén y agregue suavemente el pesto de brócoli, agregando el agua de la pasta una cucharada a la vez para aflojar la salsa según sea necesario. Probar y rectificar de sal si es necesario y servir inmediatamente.

Rukmini Iyer es el autor de la serie The Roasting Tin. Su último libro es India Express: recetas frescas y deliciosas para todos los días, publicado por Square Peg por £22. Para pedir una copia por £ 19,36, visite guardianbookshop.com

Este artículo se modificó el 14 de agosto de 2023 para eliminar las menciones erróneas del chile del título de la segunda receta y del título de la imagen.