Come un S'Mores, Come un Brownie, Come un S'mores Brownie

Bienvenido a la mesa sáfica, una serie de (¡con suerte!) recetas de temporada sencillas para su mercado de agricultores, su recompensa CSA o su supermercado. Hoy vamos a hacer brownies de s'mores para celebrar la última semana de verano.

Nos esperaba un fracaso.

No soy un blogger de comida profesional. Soy, en el mejor de los casos, alguien que aprendió a cocinar de la misma manera que muchas personas de 30 años aprendieron a cocinar, leyendo a otros bloggers gastronómicos que comparten sus vidas en línea. Para ser honesto, extraño ese estilo de escritura, y a medida que se desvanece mientras se transforma en Internet 4.0 o cualquier generación de Very Online a la que nos enfrentamos estos días. Me encanta estar en la cocina, me encanta cocinar, pero ¿crear, probar y fotografiar recetas para el trabajo? ¿A quién estoy engañando?

Comencé con la apuesta más segura que se me ocurrió: una tarta de espárragos de cuatro ingredientes con hojaldre prefabricado que me llevó unos 15 minutos preparar pero que me llevó una semana escribir y fotografiar. Luego vino el pastel de chocolate con fresas de poco más de una hora “solo porque puedo” (¡que tomó más de un día para fotografiarlo solo!), y poco a poco comencé a creer en mí mismo. Pensé que tal vez podría hacer esto. Zapatero. Un sándwich mexicano abierto de frijoles negros. Tal vez una década de ver cocinar a otras personas iba a dar sus frutos…. Y luego vinieron los brownies de s'mores.

La idea comenzó de manera bastante simple; después de todo, los s'mores + brownies son tan atractivos que no creo que tenga que dedicar mucho tiempo a describirlos aquí para que ya estés de acuerdo, ¿verdad? Tres capas perfectas: una corteza de galleta Graham tostada, un brownie increíblemente chocolate caliente y un malvavisco caramelizado derretido, justo al borde de gotear por los lados. ¿De qué otra manera deberías pasar la última semana de verano?

La galleta Graham fue mi primer error. Perdí la noción del tiempo y salió demasiado tostado (especialmente para soportar otros dos viajes al horno para la capa de brownie y malvavisco cada uno). Los brownies simplemente… ¿no se cocinarían? Y estoy hablando de una receta de brownie que he perfeccionado durante al menos 12 años (los brownies que horneo “casualmente” para impresionar a terceras citas y nuevos amigos, mi receta de bolsillo) no se solidificarían cuando más importaba.

Los malvaviscos son cuando casi me rindo. Se asaron perfectamente, se doraron y se derritieron en los bordes, pero al cortarlos dejó todo (mis dedos, mi camisa y, una vez que me quité la camisa, mi sostén literal), cubierto de un desastre pegajoso y azucarado.

Pero luego me comí uno. Y tarareando en voz alta en mi cocina para nadie, me comí uno más. Preparé este pegajoso lío de brownies para la sesión de fotos de este artículo, seguro de que eran las peores fotos que había tomado en mi vida y, ¡vaya! — dos de ellos se cayeron, así que claramente me los comí también.

La vida no es lo que siempre se espera. A veces fracasarás rotundamente. Y a veces, si tienes la suerte, esos fracasos serán una perfección hermosa y pegajosa de tres capas de chocolate que no podrías ver venir.

Estos brownies de s'mores se basan libremente en una receta de The Kitchen, con algunas excepciones notables. Reduje el tiempo de cocción de la capa de galletas Graham, para tener en cuenta el total de tres viajes al horno. Cambié la receta de brownie por completo por los brownies favoritos de Smitten Kitchen (también mi favorito). Y recomiendo cortar los malvaviscos antes de asarlos, para que se adhieran mejor a los brownies para facilitar el corte. ¡Disfrutar!

Para 9 a 16 porciones, dependiendo de cómo las cortes.

Ingredientes para la corteza de galletas Graham

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 1 1/2 tazas de migas de galletas Graham (ver *nota) 2 cucharadas de azúcar granulada 1/4 cucharadita de sal Herramienta especial: papel pergamino

Ingredientes para brownies de malvaviscos tostados

3 onzas de chocolate sin azúcar, picado en trozos grandes 1/2 taza de mantequilla sin sal 1 1/3 tazas de azúcar granulada 2 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/4 cucharadita de sal 2/3 taza de harina 1 bolsa de 10 onzas de malvaviscos grandes

*Nota: ¿Migas de galletas Graham? La solución más antigua para hacer tus propias migas de galletas Graham sigue siendo el mejor método, que consiste en apilar un montón de galletas Graham en una bolsa ziplock (o bolsa reutilizable, si eso es lo que te gusta) y luego darles la vuelta y golpearlas. con un rodillo o un martillo, hasta que se formen migajas. Keebler también dice migajas prefabricadas en cajas, y funcionan igual de bien.

Precalienta el horno a 325 grados. Forre un molde de 8×8 pulgadas con papel pergamino y reserve.

En un tazón mediano, mezcle las migas de galletas Graham, el azúcar y la sal. Vierta la mantequilla derretida y revuelva con una cuchara hasta que todas las migajas estén cubiertas uniformemente con mantequilla. Vierta las migajas en el molde para brownie forrado y use las manos o el dorso de una cuchara para presionar firmemente a lo largo del fondo hasta formar una capa apretada y uniforme.

Hornee la capa de galletas Graham durante 15 a 20 minutos, hasta que esté sólida y dorada (si está ligeramente tostada, no se preocupe, aumenta las vibraciones de los s'mores). Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Aumente la temperatura del horno a 350 para la capa de brownie.

Mientras la capa de galletas Graham se cocina y se enfría, prepare la masa de brownie.

En una cacerola medianamente seca a fuego lento, derrita el chocolate y la mantequilla hasta que solo queden un par de trozos de mantequilla o chocolate sin derretir. Es clave que la sartén esté completamente seca para comenzar; de lo contrario, corre el riesgo de que el chocolate se atasque al derretirse, aunque con la mantequilla como amortiguador, eso realmente no debería ser una preocupación. (También puedes derretir mantequilla y chocolate juntos en el microondas, calentándolos en ráfagas de 30 segundos y revolviendo, aunque sorprendentemente para un microondas, ¡me parece que el proceso es más complicado!)

Retire la cacerola del fuego y continúe revolviendo hasta que los trozos restantes se derritan. Vierta la mezcla de mantequilla y chocolate de la cacerola y colóquela en un tazón mediano.

Batir el azúcar con la mezcla de mantequilla y chocolate, luego los huevos, luego la vainilla y la sal. Agrega la harina con una cuchara hasta que desaparezca.

Vierta la masa de brownie sobre la capa de galletas Graham cocidas, extendiéndola suavemente hasta formar una segunda capa uniforme. Hornee los brownies durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un tenedor en el centro salga sin masa (se esperan algunas migajas húmedas con los brownies, pero no debe tener masa húmeda pegada a ninguna parte, ¡ya sabe a qué me refiero!).

Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Ahora es el momento de preparar la capa de malvavisco.

Con un cuchillo afilado, corte los malvaviscos a lo largo por la mitad. Coloque los malvaviscos, con el lado cortado hacia abajo, en una cuadrícula cerrada sobre los brownies y continúe hasta que formen una capa uniforme en la que se vea poco o ningún brownie debajo.

Enciende el horno para asar. Coloque el molde para brownie cubierto de malvaviscos en el horno y ase durante 1 a 2 minutos, hasta que los malvaviscos se derritan y se doren ligeramente por encima. ¡No vayas a ningún lado! Observe este proceso con atención (si la luz de su horno, como la mía, está rota; incluso puede realizar este proceso con la puerta del horno entreabierta si es necesario), esos malvaviscos pasarán de "aquí no pasa nada" a "peligro de incendio quemado" en un abrir y cerrar de ojos. si no tienes cuidado. Los malvaviscos dorados deberían tardar entre 1 minuto y hasta 2 minutos si prefiere una toma más carbonizada. Una vez que los malvaviscos tengan el color deseado, saca los brownies inmediatamente.

¡Vaya amigo, ya casi lo has logrado! ¡Ya casi estás allí! La mayoría de los brownies se dejarían enfriar por completo para obtener un corte uniforme, pero en este caso (irónicamente) los malvaviscos se cortan más fácilmente cuando aún están mayoritariamente calientes y derretidos. Entonces, esto es lo que sucede a continuación: primero, vas a dejar que los brownies reposen en la sartén durante unos 5 a 10 minutos; quieres que el brownie aún esté caliente pero lo suficientemente sólido como para poder levantarlo por el papel pergamino sobre la encimera o un corte. tablero sin que se deshagan. Levántelos con cuidado y, si se sienten un poco atascados, pase un cuchillo por el borde de la sartén para aflojar los malvaviscos atascados.

Una vez que tengas los brownies en la tabla de cortar, retira con cuidado el papel pergamino de los lados. Usando el cuchillo más grande de tu cocina (en este momento estás pensando, no, Carmen no podría haberse referido a ese cuchillo, pero yo sí. ¡Usa ese cuchillo!), corta tus brownies al tamaño elegido. Estarán pegajosos, por lo que deberás limpiar cuidadosamente el cuchillo con una toalla de papel húmeda entre cortes.

Sirva como una masa tibia y pegajosa y te reto a que no sonrías.

Carmen es la editora en jefe de Autostraddle y una escritora femenina/inista puertorriqueña negra. Ella afirma haber tenido muchas casas pasadas, pero dejó la mayor parte de su corazón en Detroit, Brooklyn y Buffalo, Nueva York. Hubo varios años, cuando tenía poco más de 20 años, en los que dormía profundamente con una copia de “Fire Next Time” de James Baldwin debajo de la almohada. Puedes encontrarla en twitter, @carmencitaloves.

Carmen ha escrito 620 artículos para nosotros.