Cómo congelar de forma segura

Hay algunas reglas básicas...

Esa pregunta del millón: ¿se puede congelar queso? La respuesta corta (alerta de spoiler) es sí, pero hay algunas advertencias importantes.

Sigue leyendo, sabes que quieres...

Puede que no haya muchas circunstancias en las que sea necesario congelar queso, pero hay algunas: después de bodas o cenas en las que solo se come una fracción de los suministros, cuando accidentalmente calculas mal el tamaño mientras compras en línea, o si te vas de viaje. y se te ocurre la repentina y brillante idea de enfriar todo lo perecedero por si acaso todavía es comestible a tu regreso.

Extender la vida útil es el nombre del juego: reducir el desperdicio de alimentos, que es una causa valiosa que podemos apoyar.

Existen algunas reglas básicas cuando se trata de congelar queso. Número uno: cuanto más duro sea el queso, mejor se congelará. Es probable que los bloques semifirmes a firmes (su queso cheddar, su parmesano) en bloque, en rodajas o rallado estén bien.

Esto se debe a que el contenido de agua y grasa del queso forma cristales de hielo que pueden cambiar la estructura de las proteínas, haciéndolo más quebradizo y difícil de cortar.

Como los quesos duros tienen menos humedad, puede esperar menos cambios cuando se congelan y descongelan. Y viceversa para el queso tierno.

Dos: funciona mejor si lo que vas a cocinar es un queso, en lugar de servir como estrella de tu tabla de embutidos. ¿Puedes congelar halloumi? Sí. Pero también los quesos que planea usar en pizza, pasteles de pescado y macarrones con queso, ya que mantener la textura original y prevista es menos esencial.

Tres: pasa si tiene una corteza natural (Camembert, Brie y similares), ya que la congelación puede producir resultados de sabor inesperados y desagradables.

Cuarto: trate de terminar el queso azul antes de que sea necesario congelarlo, si es posible, ya que las bajas temperaturas dañan las estructuras del moho y afectan gravemente el sabor. También tiene un alto contenido de grasas lácteas, por lo que perderá algo de cremosidad. Consuma dentro de los dos o tres meses posteriores a la congelación si es inevitable.

No es tan sencillo como tirarlo al cajón del congelador; lo ideal es minimizar su contacto con la humedad y su potencial para transferir olores y sabores, por lo que lo ideal es una bolsa para congelador, un envoltorio de papel vegetal o una bolsa para vacío, y recuerde etiquetarlo. y fecha. Puede valer la pena cortarlo en trozos más pequeños, ya sea rallarlo y ensacarlo o cortarlo en rodajas y dividirlo con papel vegetal para evitar que se peguen. Lo ideal es dejarlo entre 6 y 9 meses antes de comer para que la pérdida de calidad sea mínima.

Déjelo descongelar durante 8 a 12 horas; durante la noche funciona bien y luego cómelo dentro de los tres días. Si se cocina y se ralla o se corta en rodajas, se puede utilizar directamente del congelador. Y no lo vuelvas a congelar.

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