¡Conoce tus cebollas! La guía definitiva y sorprendente para organizar tu nevera

La autoridad alimentaria del Reino Unido ha cambiado su consejo sobre refrigerar las patatas, y ese no es el único alimento cuyo almacenamiento quizás quieras reconsiderar.

El autoproclamado campeón del consumidor del Reino Unido, Which?, actualizó su consejo el mes pasado sobre lo que la gente debería guardar en sus refrigeradores. El producto que más ha llamado la atención es la patata; ya no está afuera, sino adentro.

¿Por qué el cambio radical?

Durante mucho tiempo, la posición del gobierno fue que las patatas crudas no debían enfriarse. Esto fue para evitar el “endulzamiento en frío”, la formación de azúcares adicionales inducida por el frío que, cuando las patatas se fríen, se asan o se hornean, se convierten en una sustancia química llamada acrilamida, que se cree que representa un riesgo de cáncer para los humanos.

Pero un estudio reciente ha demostrado que, como lo expresó la Agencia de Normas Alimentarias en su última actualización, "el almacenamiento de patatas en el frigorífico no aumenta materialmente el potencial de formación de acrilamida en comparación con el almacenamiento en un lugar fresco y oscuro". Después de todo, el refrigerador no solo está bien, sino que también hace que las papas duren tres veces más.

¿En qué más nos hemos equivocado? Resulta que cómo refrigeramos nuestros alimentos es una ciencia.

En cuanto a la temperatura, esta es el área más inconsistente, porque la abres y cierras con regularidad. Por lo tanto, utilícelo para artículos conservados, que están diseñados para durar más.

Esto incluyebebidas sin terminar , incluidas leches vegetales, refrescos, jugos de frutas y agua. Enrosque bien las tapas y respete los plazos especificados en el embalaje. La mayor parte debe consumirse en un plazo de siete días.

frascos abiertos Los encurtidos, mermeladas, jarabes, productos para untar, conservas y fermentos (como el miso y el kimchi) deben tener las tapas bien atornilladas o las bolsas selladas para evitar derrames y contener olores. las nueces enmantequillas de nueces naturalespueden volverse rancios y los aceites pueden separarse a temperatura ambiente, por lo que el refrigerador también es el lugar para estos.

Salsas, incluidos los picantes, la soja, el pescado, el ketchup y la mostaza, durarán más si se mantienen fríos, por lo que si los usa sólo ocasionalmente, refrigérelos.

Artículos no alimentarios: Los influencers de Instagram a menudo tienen refrigeradores de cosméticos pequeños, pero un recipiente, bolsa o bolsa con cierre hermético en su refrigerador principal funcionará igual de bien para los productos de belleza que prefieren temperaturas frías: esmalte de uñas y otros productos a base de solventes; productos para el cuidado de la piel sin conservantes; bálsamos y delineadores de ojos que tienden a derretirse con el calor. Ver también: película de 35 mm y pegamentos fuertes.

Este es el lugar más cálido, a menos que tenga un compartimento congelador encima, así que utilícelo para alimentos listos para comer que deban consumirse rápidamente:Me lo pido, yogures, natas, postres, ensaladas preparadas.

El consejo de Love Food Hate Waste es quecocidoverduras , como cualquier otro alimento cocinado, es mejor consumirlo en dos días. Otras fuentes oficiales hablan de hasta siete. Pero la idea básica con un frigorífico (a diferencia de un congelador) es que lo mejor es lo fresco: pones allí los alimentos que vas a comer lo antes posible.

Manteca algunos amantes de la gastronomía consideran un sacrilegio, pero el consejo oficial es generalmente enfriar la mantequilla. El Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria de Australia explica que esto se debe a que está menos salado –y por tanto menos conservado– que antes; cuanto mayor sea la temperatura, mayor será el riesgo de que los aceites se pongan rancios. Guárdelo en un recipiente con cierre y saque una porción con anticipación para que se ablande y se pueda untar.

Queso (fresco, crema y duro) Es mejor guardarlo en el estante superior o en el cajón de verduras, envuelto en cera o papel vegetal (film transparente para quesos blandos) y guardado en un recipiente sellado, forrado con una capa de paño de cocina. Asegúrate de sacarlo del frigorífico con antelación suficiente antes de comerlo para que alcance la temperatura ambiente.

tomates y pepinoDurarán más si se mantienen frescos, pero no demasiado fríos, así que opte por el estante superior o la puerta y devuélvalos a temperatura ambiente hasta 24 horas antes de usarlos (el frío inhibe el sabor).

Carnes, pescados y aves cocidos – ya sean sobras compradas en la tienda o completamente enfriadas – vaya aquí. Úselo dentro de dos días.

Asegúrate de usarpasta frescade manera oportuna, de acuerdo con las instrucciones del paquete.

LecheNo le gusta la puerta del frigorífico: hace demasiado calor.

Hongos no son felices en bolsas o contenedores de plástico. Mételos en bolsas de papel, envases perforados o canastillas de cartón que eviten la acumulación de humedad, que hará que las setas se echen a perder.

Huevos Necesita estabilidad de temperatura, mientras que lo ideal es mantenerse fresco y seco. Si los ha comprado en un estante, guárdelos en un estante. Si los has comprado en nevera, guárdalos en la tuya.

Carnes, pescados y aves crudos Se consume mejor en recipientes sellados, para evitar la contaminación cruzada, por contacto o goteo, con otros alimentos. Respetar religiosamente sus fechas de caducidad; No se arriesgue si el producto es de alguna manera dudoso.

Aunque lleva más tiempo,descongelar siempre en el frigorífico , para mantener a raya las bacterias del descongelamiento. Coloque el artículo congelado en una bandeja para recoger los líquidos que se derriten y cúbralo sin apretar. Asegúrese de que esté completamente descongelado antes de usarlo, luego cocínelo dentro de las 24 horas. Nunca vuelva a congelar. Recuerda también que hay muchas cosas que puedes cocinar congeladas: pasta fresca, albóndigas, pescado, verduras, frutas y arroz cocido.

La gente se pone ansiosa porarroz cocido , porque puede provocar una intoxicación alimentaria si no se almacena correctamente, pero sólo hay que saber qué hacer con él. Déjelo enfriar rápidamente y refrigérelo inmediatamente si sabe que lo comerá dentro de las 24 horas. Si no, congélalo inmediatamente, preferiblemente en porciones. Descongelarlo y luego recalentarlo en la placa o en el microondas, asegurándose de que esté bien caliente. Coma rápidamente, desechando las sobras.

Estos se llaman cajones para verduras y están diseñados para alterar el flujo de aire y aumentar la humedad, manteniendo así las frutas y verduras, que prefieren una mayor humedad, crujientes y frescas. Pero mantenga las verduras separadas de las frutas: el etileno que producen ciertas frutas (manzanas, melones y plátanos, aunque probablemente no los refrigere; ver más abajo) y los hongos harán que otras cosas maduren y se echen a perder. Si solo tiene un cajón, guárdelo para las verduras y guarde la fruta en los estantes del medio.

Aguacates , como las peras, necesitan madurar a temperatura ambiente. Luego, puedes guardarlas en el refrigerador, pero, como la mayoría de las frutas y verduras, debes usarlas rápidamente para aprovechar sus sabores frescos.

Vegetales crucíferos como repollo, brócoli, coliflor, verduras, coles y lechuga china deben almacenarse en su embalaje original o en una bolsa perforada para mantenerlos aireados y evitar la acumulación de humedad. Es aconsejable enfriar los productos en el embalaje en el que vienen, porque ha sido diseñado para que dure el mayor tiempo posible. Por ejemplo, se ha descubierto que los pepinos envueltos en plástico duran 11 días más que los pepinos sin envolver.

hortalizas de raíz como patatas, zanahorias, remolachas frescas y chirivías, duran más en el frigorífico. A menos que esté muy sucio, el consejo general es lavar los productos justo antes de usarlos, porque puede producirse crecimiento bacteriano en el frigorífico, por lo que tendrías que lavarlos de nuevo de todos modos. Si lo lava antes de guardarlo, asegúrese de secarlo bien, ya que la humedad puede acelerar el deterioro.

Hojas de ensalada y lechuga en bolsasDeben permanecer en su embalaje original, o en una bolsa de plástico ligeramente atada, preferiblemente con un paño de cocina, para absorber el exceso de humedad.

Apio, berenjenas, judías frescas, calabacines y jengibre frescose mantendrán más frescos y durarán más si se mantienen frescos en su embalaje original.

En términos dealliums , sólo es necesario refrigerar las cebolletas y los puerros. Es mejor conservar las cebollas marrones, rojas y blancas en un lugar aireado, fresco, seco y oscuro.

MantenerHierbas frescas en su embalaje original. Una vez abierto, agrupe, recorte los extremos y colóquelo en un vaso de agua, como lo haría con un ramo de flores.

Y asífruta . A las uvas y las bayas les gusta conservarlas frías y sin lavar, en sus canastillas originales. El melón, si se corta, se debe conservar en un recipiente cerrado en el frigorífico. No es necesario enfriar la fruta entera. Las manzanas duran más en el frigorífico, pero asegúrate de que puedan respirar. Las frutas cítricas enteras durarán una semana en el mostrador (lejos de la luz solar directa), pero de tres a cuatro veces más si se mantienen frías. Existe cierto desacuerdo sobre si almacenarlas en una bolsa de malla o en una sellada, pero un experimento de Cook's Illustrated sugiere que una bolsa sellada forrada con una hoja de papel de cocina impedirá que la fruta se seque y evitará el exceso de humedad, lo que haría se enmohece.

Pany otros productos horneados se secan con el frío, así que guárdelos envueltos o sellados (en una bolsa de plástico o en una panera) en un lugar fresco, limpio, seco y oscuro.

Plátanos se pone negro en el frigorífico. Dicho esto, la carne no se echa a perder; la piel solo duele.

Patatas dulces pueden endurecerse en el centro y perder su sabor, por lo que es mejor guardarlos en un lugar fresco y oscuro. Lo mismo ocurre con los bulbos de ajo.

Alimentos para decorar pastelescomo colorantes alimentarios, extractos de sabores, adornos de azúcar y restos de fondant deben mantenerse bien sellados en un lugar fresco, seco y oscuro.

La frialdad haceMielcristalizar, lo cual no es dañino, pero sí dificulta su uso.

Frutas de hueso No les gusta mucho el frío, así que manténgalos en la encimera hasta que maduren. En ese momento, puedes refrigerarlos para ralentizar el proceso, pero sinceramente: si tienes albaricoques o melocotones bien maduros, es mejor que los comas todos allí mismo.

Si son alimentos básicos que utilizas rápidamente, mantén tuscondimentos favoritos, desde ketchup hasta tahini, en un mostrador o estante, lejos de la luz solar directa y del calor.

A menos que haya una ola de calor, el frigorífico es un gran no-no parachocolate . El frío húmedo produce condensación que derrite el azúcar en la superficie, que luego cristaliza y hace que la barra tenga un aspecto ceniciento y un sabor horrible. Es mucho mejor guardarlo en un recipiente herméticamente cerrado, a una temperatura ambiente constante, no superior a 20 ° C.

Casi todoscafé Las marcas desaconsejan la refrigeración por muchos motivos: la condensación provocada por los cambios de temperatura hará que se estropee más rápido; absorberá los olores del frigorífico; y el frío estropeará los aceites. Ya sea molido o entero, conviene conservarlo en un recipiente opaco y hermético en un estante de la despensa. Los únicos posos de café que visitan tu frigorífico deben ser los usados, en un bol o en un tarro con tapa perforada, para desodorizarlo.

No se trata sólo de cómo organizas tu frigorífico, sino también de cómo lo utilizas. Existen algunas reglas básicas que le ayudarán a sacarle el máximo partido.

Primero, mantenlo limpio. Limpie los derrames inmediatamente. Limpia la manija y la puerta a diario. Apágala, vacíala y límpiala una vez cada tres meses, usando agua tibia y lavavajillas, o una pasta de bicarbonato y agua para las manchas más difíciles.

En segundo lugar, mantén tu frigorífico frío. La temperatura siempre debe estar entre 0 °C y 5 °C, pero los diales de los electrodomésticos estándar no son necesariamente fiables, así que consíguete un termómetro para frigorífico. No llene demasiado. Quiere que el aire frío circule libre y uniformemente.

Finalmente, y esto puede ser un desafío, controle lo que hay allí. Stock viejo frente a nuevo. Conozca la diferencia entre las fechas de caducidad (las que nunca ignora) y las fechas de caducidad (una indicación de calidad óptima). En caso de duda, tírelo a la basura.